Les gâteaux de saison

État de choc : croustillant, mousse de chocolat framboise mûres, biscuit chocolat et coulis framboise cassis
Topaze : croustillant gianduja au biscuit breton, gelée calamansi, crémeux Gianduja, biscuit moelleux amande,mousse vanille
Orange mécanique :  sablé sésame, crémeux orange carotte, cake carotte, mousse vanille et oranges
Ecureuil gourmand : dacquoise noisette, éclats de noisette, caramel chocolatée, crème mousseline au praliné noisette/amande/cajou
Les classiques :
Jabron : financier amandes, zestes d'orange, confit d'abricot à l'huile d'olive, biscuit Joconde, mousse de chocolat noir blanc
Camaïeu de chocolats : biscuit cacao, mousse de chocolat noir, au lait et blanc
Marie-Galante : dacquoise coco, coulis framboise, mousse de fruits exotiques, coulis abricot fruit de la passion
Saveur acidulée : madeleine pistache fruits rouges, ganache citron vert, mousse framboise, mousse de chocolat blanc
Nucetois (Castel) : dacquoise noisette, éclats de noisette caramélisée, crème au beurre légère au praliné noisette/amande

L'éclair du mois

Le Paris-Brest: Pâte à chou garnie d'une crème mousseline au praliné amandes/noisettes et éclats de noisettes

Les tartes

Le Marronnier (sablé spéculoos, crème de marron, mousse de fromage blanc aux marrons confits)
La Périgourdine (pâte sablée, crème de noix au sirop d'érable, pommes confites au caramel)