Les gâteaux de saison
État de choc: croustillant gianduja speculoos, mousse chocolat framboise mûre, biscuit chocolat, coulis framboise cassis
Aube automnale: pâte sucrée, crémeux de Yuzu, mousse praliné, biscuit chocolat au lait et ganache montée chocolat noir 69%
Saint Martin: Pâte sucrée cannelle, compotée de pommes à la verveine, mousse au caramel
Andalou : biscuit chocolat, ganache framboise poivron rouge, coulis framboise poivron rouge, mousse de chocolat noir
Poire Caramel: génoise cacao, poires vanillées à la sauce caramel, mousse au caramel
Nucetois (Castel) : dacquoise noisette, éclats de noisette caramelisée, crème au beurre légère au praliné noisette/amande
Les classiques :
Jabron : financier amandes, zestes d'orange, confit d'abricot à l'huile d'olive, biscuit Joconde, mousse de chocolat noir blanc
Camaïeu de chocolats : biscuit cacao, mousse de chocolat noir, au lait et blanc
Marie-Galante : dacquoise coco, coulis framboise, mousse de fruits exotiques, coulis abricot fruit de la passion
Saveur acidulée : madeleine pistache fruits rouges, ganache citron vert, mousse framboise, mousse de chocolat blanc
Aube automnale: pâte sucrée, crémeux de Yuzu, mousse praliné, biscuit chocolat au lait et ganache montée chocolat noir 69%
Saint Martin: Pâte sucrée cannelle, compotée de pommes à la verveine, mousse au caramel
Andalou : biscuit chocolat, ganache framboise poivron rouge, coulis framboise poivron rouge, mousse de chocolat noir
Poire Caramel: génoise cacao, poires vanillées à la sauce caramel, mousse au caramel
Nucetois (Castel) : dacquoise noisette, éclats de noisette caramelisée, crème au beurre légère au praliné noisette/amande
Les classiques :
Jabron : financier amandes, zestes d'orange, confit d'abricot à l'huile d'olive, biscuit Joconde, mousse de chocolat noir blanc
Camaïeu de chocolats : biscuit cacao, mousse de chocolat noir, au lait et blanc
Marie-Galante : dacquoise coco, coulis framboise, mousse de fruits exotiques, coulis abricot fruit de la passion
Saveur acidulée : madeleine pistache fruits rouges, ganache citron vert, mousse framboise, mousse de chocolat blanc
| flyer_automne_2019.pdf |
L'éclair du mois
L'Éclair Vosgien: Pâte à chou et craquelin garni d'un crémeux noisette, crème pâtissière praliné et éclats de noisettes caramélisées
Les tartes
La Tarte Poire praliné (pâte sucrée, crème brûlée au praliné noisette, poires au sirop et éclats de noisettes