Les gâteaux de saison

Écureuil gourmand: biscuit noisette, caramel, fleur de sel et crémeux noisette
Aube automnale: pâte sucrée, crémeux de Yuzu, mousse praliné, biscuit chocolat au lait et ganache montée chocolat noir 69%
Saint Martin: Pâte sucrée cannelle, compotée de pommes à la verveine, mousse au caramel
Cassis noix : biscuit chocolat, ganache framboise poivron rouge, coulis framboise poivron rouge, mousse de chocolat noir

Les classiques :
Jabron : financier amandes, zestes d'orange, confit d'abricot à l'huile d'olive, biscuit Joconde, mousse de chocolat noir blanc
Camaïeu de chocolats : biscuit cacao, mousse de chocolat noir, au lait et blanc
Marie-Galante : dacquoise coco, coulis framboise, mousse de fruits exotiques, coulis abricot fruit de la passion
Saveur acidulée : madeleine pistache fruits rouges, ganache citron vert, mousse framboise, mousse de chocolat blanc
Nucetois (Castel) : dacquoise noisette, éclats de noisette caramélisée, crème au beurre légère au praliné noisette/amande

L'éclair du mois

L'Éclair Scandaleux: Pâte à chou garnie d'une crème chocolat noisette et enrobée d'une sauce chocolat et éclats de noisettes

Les tartes

Le Marronnier (sablé spéculoos, crème de marron, mousse de fromage blanc aux marrons confits)
La Pomme Chiboust (pâte feuilletée garnie d'une compotée de pommes et d'une crème Chiboust au Calvados)