Les gâteaux de saison
Augustine: biscuit amande, crémeux à la fleur d'oranger, coulis de fraises, mousse de chocolat blanc
Andalou : brownies chocolat, ganache framboise poivron rouge, coulis framboise poivron rouge, mousse chocolat noir 70%
Lac noir: biscuit cacao, croustillant praliné sésame, crémeux pistache et mousse chocolat noir
Scala : sablé cacao, croustillant praliné, ganache mangue lavande, mousse au praliné de noix de Pécan
Fraisier: génoise, crème mousseline à la vanille et fraises de Carpentras
Les classiques :
Jabron : financier amandes, zestes d'orange, confit d'abricot à l'huile d'olive, biscuit Joconde, mousse de chocolat noir blanc
Camaïeu de chocolats : biscuit cacao, mousse de chocolat noir, au lait et blanc
Marie-Galante : dacquoise coco, coulis framboise, mousse de fruits exotiques, coulis abricot fruit de la passion
Saveur acidulée : madeleine pistache fruits rouges, ganache citron vert, mousse framboise, mousse de chocolat blanc
Nucetois (Castel) : dacquoise noisette, éclats de noisette caramélisée, crème au beurre légère au praliné noisette/amande
Andalou : brownies chocolat, ganache framboise poivron rouge, coulis framboise poivron rouge, mousse chocolat noir 70%
Lac noir: biscuit cacao, croustillant praliné sésame, crémeux pistache et mousse chocolat noir
Scala : sablé cacao, croustillant praliné, ganache mangue lavande, mousse au praliné de noix de Pécan
Fraisier: génoise, crème mousseline à la vanille et fraises de Carpentras
Les classiques :
Jabron : financier amandes, zestes d'orange, confit d'abricot à l'huile d'olive, biscuit Joconde, mousse de chocolat noir blanc
Camaïeu de chocolats : biscuit cacao, mousse de chocolat noir, au lait et blanc
Marie-Galante : dacquoise coco, coulis framboise, mousse de fruits exotiques, coulis abricot fruit de la passion
Saveur acidulée : madeleine pistache fruits rouges, ganache citron vert, mousse framboise, mousse de chocolat blanc
Nucetois (Castel) : dacquoise noisette, éclats de noisette caramélisée, crème au beurre légère au praliné noisette/amande
| flyer_printemps_2021.pdf |
L'éclair du mois
L'Éclair Primavera: Pâte à chou et coque macaron, garni d'un crémeux pistache et d'une crème pâtissière au cassis
Les tartes |
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La tarte choco-mangue (pâte cacao, coulis de mangue, dacquoise coco, pannacotta mangue) ; la Fraise fleur d'oranger (pâte sablé garnie d'un pain de Gênes, confit de fraises et ganache montée à la fleur d'oranger) ; la tarte C'Délices (pâte sablé garnie d'une crème d'amandes, confiture de framboises et fraises et framboises)